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INDUSTRIAS
GASTONÓMICAS
CASCAJARES S.L.
Políg. Indust. s/nº
Villamuriel de Cto.
Tfno.: 979/776584


RESTAURANTE
LOS ZAGALES
c/La Pasión
VALLADOLID

Vendimia:   Segunda semana de octubre 2001.
Variedad:  Tempranillo 100%
Elaboración:  Selección  de la uva, despalillado y maceración prefermentativa a 10ºC. Fermentación a 25ºC y envejecimiento en barrica de roble durante 4 meses. Embotellado en julio 2002.
Nota de Cata:  Color rojo violeta intenso; elegante impronta varietal (recuerdos frutales) con sutiles notas de especias y regaliz. En boca es amplio y mantiene toda su plenitud y frutosidad.
Tª de Servicio: 15º - 17ºC.
Advertencia:   Dado que el vino no ha sido sometido a estabilización ni filtración, para mantener sus caracteres organolépticos, puede aparecer algún ligero precipitado, en cuyo caso se recomienda decantar.

Vendimia:  15 – 20 octubre 2000
Variedad:  Tempranillo 100%
Elaboración:  Selección  de los racimos con mejores índices de madurez, despalillado, fermentación controlada y posterior maceración durante 20 días para una óptima extracción de materia colorante.
Crianza:  Envejecimiento y crianza sobre lías finas en barrica de roble americano y francés, durante 12 meses. En junio de 2002 se procedió al coupage del vino y a su posterior embotellado.
Nota de Cata:  Color rojo cereza; en nariz evoca notas balsámicas, de fruta madura, cacao y tabaco. En boca presenta un carácter untuoso y taninos amables.
Recomendaciones de Servicio: Servir a 16º - 19ºC; perfecto acompañante de quesos fuertes, carnes rojas, asados y caza.
Advertencia:   Dado que el vino no ha sido sometido a estabilización ni filtración, para mantener sus caracteres organolépticos, puede aparecer algún ligero precipitado, en cuyo caso se recomienda decantar.

Las Bodegas Torreduero, situadas en la localidad de Toro, nacen del resultado de la firme apuesta que una bodega, con más de 100 años de experiencia en La Rioja como Bodegas Riojanas, S.A., hace por los vinos de D.O. Toro. Esta apuesta se basa en las excepcionales características de estos caldos: Excepcional color, robusto cuerpo, etc. que prometen un gran presente y enorme potencial futuro. Ello se debe a la variedad autóctona de un a empleada elaboración, la “Tinta de Toro”.  En la cata se probaron los siguientes vinos, productos ibéricos y queso:

Los vinos 100% Tinta de Toro  con la marca “Peñamonte”. El de Cosecha, de gran juventud y frutosidad. Elaborado con uvas despalilladas y estrujadas, fermentación controlada y maceraciones cortas; color cereza picota con tonos violáceos, aromas potentes de maceración, notas de futas silvestres y regaliz. El de Tres meses de barrica, elaboración clásica, fermentación y maceración muy controladas buscando un vino tradicional sin manipulaciones, resaltando sus características más diferenciales, pero a la vez moderno y al gusto actual; color intenso granate con tonos violáceos, muy afrutado con notas de madera fina. Y Crianza, también su elaboración ha sido clásica, con fermentación controlada por maceraciones prolongadas lo que permite desarrollar su gran estructura, resaltando su gran personalidad y una evolución positiva a lo largo del tiempo; color cereza intenso con bordes granate, rico en matices con aromas potentes, vinoso, notas de roble. 

El Jamón Ibérico de Bellota, es la máxima calidad y especial selección en  Jamón Ibérico de Bellota que Campofrío hace para el profesional de la hostelería. CARACTERÍSTICAS:  Alimentación Exclusiva con hierbas aromáticas y bellotas en Montanera. Procede de Jamones de cerdo ibérico raza Retinto, con máximo nivel de pureza. Curados lentamente en la Sierra de Candelario (Salamanca) entre 24 y 36 meses. Salazón justa con sal marina.   

La firma Severo Marcos, S.A. de Toro quiso que disfrutáramos de su variedad de queso puro de oveja SEMAR Viejo, que representa la calidad artesana de nuestra tierra. Es un queso para disfrutarlo, de color marfil, corteza natural untada en aceite de oliva y sabor puro de oveja, Tiempo de curación 12/14 meses. Además tiene las variedades de SEMAR SemiViejo y SANTA MONICA Mezcla.

 Bodegas Liberalia
 de Toro

 Jamones Montenuevo
de Guijuelo

   25-08-2001

 RESTAURANTE CHAPÓ

      12-12-2001

• CHORIZO AL VINO. Ofrecido desde Villaherreros por Embutidos La Villa.
• MORCILLAS CON QUESO. De Morcillas de la Peña, de Cornón de la Peña. El queso fue de Quesos Gamazo, de Torquemada. 
• PUERROS RELLENOS DE BACALAO. De la huerta palentina. El bacalao de Alimentación Singular, S.L.
• ALUBIAS CON FAISAN. De Leguminor, de Saldaña, empresa de prestigio reconocido por sus productos. 
• RAGUT DE CORZO CON VERDURAS.  Ofrecido por Hermanos Gómez, de Barruelo de Santullán, con especialidad en jabalí, ciervo, cerdo ibérico y blanco, etc. 
• FLAN DE QUESO CON JALEA DE NARANJA Y MIEL. El queso de Villarrabé, de Jesús Delgado, y la jalea y miel de Cezura. 
• PERAS AL CHOCOLATE. De  Moslares de la Vega, producida a una altitud de 900 metros en el norte de Palencia. 
• PASTAS Y HOJALDRES. De Pastas y Hojaldres Uko de Cervera de Pisuerga. 
• Todo ello se regó con un vino producido por la Asociación Enológica Cultural “Ladrero” en Torquemada. 

La raza churra es una de las mas antiguas de la península ibérica cuyo origen y distribución se sitúa en la mitad norte de la cuenca del Duero, principalmente en el Valle del Cerrato en Palencia.  La oveja Churra es especial bandera de la “Castilla culinaria”. Se alimenta básicamente de hierbas naturales de la tierra, tomillo, romero, etc, y por la climatología de nuestra tierra, con largos inviernos y cortos veranos en los que se entremezclan los periodos tórridos y áridos con los fríos, esta raza está acostumbrada a buscarse su alimento en las condiciones menos favorecidas. Sus crías, de carne tierna y jugosa; con un sabor rico, suave, agradable, fino y natural, nos deleitarán en esta especial jornada. 
Nos deleitan con una tosta de lengua de lechazo previamente escabechada, que se sirven con crema de aguacate, cordón de aceituna negra y salsa de soja. Mollejas braseadas con mantequilla y ajos, que se presentan en brocheta y salsa de su propio jugo. Crepineta de lechazo con sopa de setas, utilizando la carne de la pierna, pescuezo o paletilla, esta se enrolla y se hace en su propio jugo, que se reduce para acompañar con una sabrosa salsa de setas.Cebolla a la importancia, que maceran con leche antes de rebozar y freír a temperatura elevada, que acompaña a los riñones preparados al horno y la asadurilla con un toque picante. Los pimientos rellenos de lechazo y setas. El lechazo asado que doran a 180º durante dos horas al estilo tradicional, con los simples ingrediente de agua y sal.